Far cuocere le mele e passarle al setaccio. Metterle in una terrina e aggiungere l'uva passa, prima ammollata, il cedro candito, un pugno di pinoli e la mostarda. Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere un certo quantitativo di pangrattato per rassodarlo. Aggiungere infine tre o quattro uova e mescolare bene. Aggiungere anche due o tre bicchierini di brandy e lasciar riposare. Preparare delle polpettine, infarinarle leggermente e poi farle dorare al burro. Servire le polpettine, due per ogni commensale, in un ballon con il fondo coperto da un dito di cognac, nel vetro leggermente scaldato. |
