Scegliete i pomodori. Sono consigliabili: la varieta san Marzano o aItre qualia di forma allungata. I pomodori devono essere perfettamenie sani e non troppo maturi. Lavateli accuratameole e privateli del picciolo. Immergeteli, quindi, in acqua boliente per pochi minuti, al fine di togliere facilmene la buccia, facendo uscire anche i semi. Scottateli poi in una soluzione contenene: un litro di succo di limone o di aceto per un litro d'acqua, 60 gr di sale per due litri di liquido complessivo. Scolate i pomodori e raffreddateli rapidamente quindi disponeteli nei vasi; fate attenzione a Iasciare libero un centimetro e
mezzo dall'imboccatura. Fate bollire per i tempi indicati e badando che i vasi siano sempre coperti d'acqua. Potete aggiungere se lo desiderate, eventuali aromatizzanti: pepe, alloro secco, peperoncino tritato.
Se l'alIoro č verde dere essere scottato in aceto.-
250cc(40 minuti)-500cc(50 minuti)-1000cc(70 minuti)
1500cc(90 minuti).-
|