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| Ravioli con Ripieno di Pesce |
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| Ingredienti: |
| Ingredienti per 2 persone:
150 g di farina, uova nų1 e 2 tuorli, 300 g di palombo, 1 filetto di acciuga sottolio, 30 g di burro, 4 cucchiai di succo d'arance filtrato, mezzo spicchio d'aglio, 4 cucchiai di vino bianco, sale. |
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| Preparazione: |
Fate appassire in una casseruola il mezzo spicchio d'aglio con 10 g di burro. Stemperatevi i filetti d'acciuga tritate e unitevi il palombo affettato. Lasciate insaporire il pesce, salate leggermente, bagnate con il vino bianco, coperchiate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti bagnando con poca acqua se fosse necessario. Passate il pesce al setaccio, raccoglietelo in una terrina e incorporatevi un tuorlo. Amalgamate I'uovo intero e il restante tuorlo con la farina e 2 cucchiai d'acqua,poi stendete in una sfoglia sottile I'impasto ottenuto.
Distribuite su metą pasta tanti mucchietti di composto di pesce a distanze regolari. Coprite con la restante sfoglia premendo la pasta tutt'intorno al ripieno quindi ricavate tanti ravioli a forma di cuore utilizzando un apposito stampino in metallo.
Fate fondere il restante burro e incorporatevi il succo d'arancia. Cuocete i ravioli in acqua poco salata, scolateli al dente facendo attenzione a non romperli; conditeli con il burro aromatizzato all'arancia.
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| Tempo di cottura: 40' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Paste asciutte |
| Regione: SICILIA |
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