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Stracci e Salsa di Carote
Paste asciutte
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: Per gli stracci: 250g. di farina di semola di grano duro, 100g. di farina, 2 tuorli, un uovo, un cucchiaio di olio d'oliva, un ciuffo di erba cipollina, sale. Per la salsa: 400g. di carota, 2 scalogni, zucchina nų3 piccole, un cucchiaio di prezzemolo treitato, 4 fiori di zucca, 60g. di ricotta dura, 5 cucchiai di olio d'oliva, un peperoncino, sale e pepe.
stracci, salsa, carote, pasta, pastasciutta
stracci, salsa, carote, pasta, pastasciutta
Preparazione:

Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 1 dl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metą e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metą. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.-

stracci, salsa, carote, pasta, pastasciutta
Tempo di cottura: 20'
Stracci e Salsa di Carote
Nazione: ITALIA Categoria: Paste asciutte
Regione: EMILIA ROMAGNA
stracci, salsa, carote, pasta, pastasciutta

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