Ingredienti per 4 persone:
Per gli stracci:
250g. di farina di semola di grano duro, 100g. di farina, 2 tuorli, un uovo, un cucchiaio di olio d'oliva, un ciuffo di erba cipollina, sale.
Per la salsa:
400g. di carota, 2 scalogni, zucchina nų3 piccole, un cucchiaio di prezzemolo treitato, 4 fiori di zucca, 60g. di ricotta dura, 5 cucchiai di olio d'oliva, un peperoncino, sale e pepe. |
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 1 dl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metą e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metą. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate.
Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.- |