Ricette di Cucina - Tutte le ricette della cucina italiana, internazionale e etnica

Preparare le bietole.Lavate le bietole in abbondante acqua. Mettetele, senza asciugarle, in una pentola col sale e cuocete a fuoco vivo e senza coperchio 3 minuti.Mescolatele con due forchette e cuocete ancora 3 minuti. Scolatele e strizzatele.Pulire i calamari.Staccate i tentacoli di ogni calamaro dalla sacca: verranno via con i visceri attaccati. Se usate calamari surgelati con le sacche già pulite, tagliateli ad anelloprima che siano completamente scongelati. il taglio verrà piu netto. Eliminate con le forbici i visceri.Eliminate, facendo leva con la punta delle forbici, il rostro (becco) fra tentacoli e occhi.Strofinate sotto l'acqua corrente i tentacoli fra le mani, per rimuovere la sabbia. Tagliate i tentacoli a pezzi. Afferrate con le dita la pellicola all'esterno della sacca e tiratela via.Lavate in abbondante acqua la sacca di ogni calamaro, per rimuovere ogni traccia di nero.Tagliate la sacca ad anelli.Cuocere i calamari.Tritate aglio e cipolla sbucciati. Rosolate in padella 5 minuti. Unite i calamari e cuoceteli a fuoco vivo 5 minuti. Bagnate con il vino e fate evaporare.Aggiungete le bietole, fatele insaporire 1 minuto.Unite la passata, coprite, cuocete a fuoco basso 30 minuti. Salate quasi a fine cottura. Servite.

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