Per 4 persone:400 gr. di filetti di sogliola freschi o surgelati; 50 gr. di burro o margarina; farina quanto basta; il succo di 1/2 limone; 20 gr. di caviale oppure di uova di lompo; 1 dito di panna liquida; sale; pepe.
Preparazione:
Lavate e asciugate i filetti di sogliola quindi infarinateli e adagiateli in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro o la margarina.Lasciate rosolare i filetti due minuti per parte poi regolateli di sale e pepe appena macinato, insaporiteli con il succo di limone, cospargeteli con il caviale e completate con la panna.Tenete tutto su fuoco debolissimo per due o tre minuti e poi servite i filetti di pesce coperti con il loro fondo di cottura.
