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| Razza al Purč di Carote e Cavolo |
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| Ingredienti: |
| Per 4 persone:4 ali di razza, g. 700 di carota, un cavolo verde, un cucchiaio di capperi, g. 140 di burro, aceto, sale, pepe. |
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| Preparazione: |
1. Lavate il cavolo in acqua e aceto, pulite le carote e fateli lessare separatamente in abbondante acqua salata.2. Scolate entrambe le verdure, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente e passatele separatamente al setaccio, riducendole in purč.3. Incorporatč in ognuno dei due purč g. 20 di burro, un pizzico di sale, uno di pepe e teneteli al caldo.4. Cuocete le ali di razza in acqua bollente con sale e aceto per 12 minuti. Scolatele ed eliminate la pelle.5. Fate fondere in un padellino g. 100 di burro e aggiungete i capperi.6. Posate al centro di un largo piatto da portata il pesce, disponetevi intorno I due purč dl verdura, versatevl sopra la salsa di capperi e servite subito. |
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| Tempo di cottura: 60' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di pesce |
| Regione: SARDEGNA |
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