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| Salsa Fredda di Palamita |
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| Ingredienti: |
| Per 6 persone:
una palamita, 5 cipolle, 4 spicchi d'aglio, 2 carote, un bicchiere e mezzo di olio d'oliva, salsa di pomodoro, vino bianco, pepe di Cayenna o paprica, succo di limone, sale.
PALAMITA:
La lunghezza massima e di 80 centimetri. Presente soprattutto lungo la costa nord-africana (Tunisia). Il suo nome latino (Orcynopsis unicolor) indica I'assenza di macchie e disegni benché sia di solito possibile riconoscere una traccia di marmoreggiature simili a quelle del tonno.
Nell'insieme è un pesce argenteo con sfumature dorate sulle pinne, relativamente snello.
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| Preparazione: |
1. Pulite e lavate la palamita ricavandone 6 trance grandi o 12 piccole, salatele leggermente e mettetele daparte.
2. Tagliate a fette 5 cipolle di media grossezza. Tritate gli spicchi d'aglio. Affettate le carote riunite il tutto e fate rosolare per 15 minuti, a fuoco dolce, in un bicchiere d'olio d'oliva.
3. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere d'olio, un bicchiere e 1/2 d'acqua, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, un cucchiaino di pepe di Cayenna o paprica e sale. Proseguite la cottura per 15 minuti.
4. In un tegame versate metà della salsa, su questa adagiate le trance, copritele con la salsa rimanente e bagnate con un bicchiere di vino.
5. Cuocete coperto, a fuoco dolce, per 25 minuti circa.
6. Servite dopo aver fatto raffreddare bene e irrorando con un po' di succo dilimone. |
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| Tempo di cottura: 60' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di pesce |
| Regione: SICILIA |
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