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| Triglia alla Livornese |
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| Ingredienti: |
| Per 4 persone:triglia 4 grosse o 8 piccole, g. 500 di pomodoro da sugo, 3 spicchi d'aglio, sedano, conserva di pomodoro, una grossa manciata di prezzemolo, olio d'oliva, sale, pope.TRIGLIA:Con questo nome si indica sia la triglia di scoglio, sia quella di fango.La prima misura sino a 40 centimetri, la seconda non più di 25. Entrambe sono ricoperte da piccole squame color rosso vivo. Il ventre e bianco e sotto la bocca pendono due corti barbigli. Ha carni bianche, compatte, molto delicate anche se abbastanza spinose.La triglia di fango è meno pregiata. 100 grammi forniscono 80calorie. L'acquisto: tutto l'anno, ma e migliore in autunno. |
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| Preparazione: |
1. Tritate il prezzemolo e, separatamente, I'aglio e il sedano. Ponete in una casseruola la metà del prezzemolo, I'aglio e il sedano, unite g. 50 di olio e lasciate soffriggere a fuoco basso.2. Aggiungete i pomodori spezzettati e la conserva, salate, pepate, cuocete per circa 15 minuti, poi passate la salsa.3 . Pulite bene le triglie, lavatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio.4. Con un po' di olio di cottura delle triglie, ungete un tegame ovale di coccio; sistematevi i pesci fritti e ricopriteli con la salsa.5. Scaldate e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi servite dopo aver spolverizzato di prezzemolo. - |
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| Tempo di cottura: 60' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di pesce |
| Regione: LIGURIA |
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