Ricette di Cucina - Tutte le ricette della cucina italiana, internazionale e etnica

Gli asparagi restano croccanti se li cuocete a testa in su. Troppo cotti, molli, acquosi e insipidi. Spessogli asparagi fanno questa misera fine. Per evitarlo, ecco i consigli dello chef.Saranno freschi? Guardate le punte, che devono essere dritte e chiuse e i gambi, che non devono piegarsi ma spezzarsi con uno schiocco.Perché non perdano la freschezza metteteli in unvaso pieno d'acqua, come un mazzo di fiori.Per cuocerli raschiate il ganibo e tagliate la parte dura, tenendoli alla stessa lunghezza.Lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli abagno 15-30 minuti perché perdano il terriccio.Non botitteli: sono più gustosi se cotti a vapore (occorrono una ventina di minuti) nell'apposita pen-tola alta e stretta, in piedi e con pochi cm d'acqua leggermente salata. In mancanza dell'asparagiera usate una pentola per la pasta.Per le salse: i condimenti più comuni sono burro fuso e parmigiano gruttugiato. Oppure sale, pepe e aceto o succo di limone (che si può arricchire con prezzemolo e dragoncello). Oppure scegliete una di queste classiche salse: Bassanese: uovo sodo tritato con sale, olio e aceto apiacere. Alla senape: 250 g di maionese, un cucchiaino di senape piccante, un cucchiaio di panna e una manciatina di rucola strizzata e ridotta in purea.All'avocado: 2 avocado maturi frullati con succo di limone, panna, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe. Al formaggio: due etti di groviera messo abagno nel latte, una spruzzata di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamati fino a ottenere una crema.

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