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| Funghi Trifolati |
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| Ingredienti: |
| La ricetta dei funghi trifolati è quella che meglio esalta il gusto dei funghi e che serve come base per quasi tutte lericette: sughi, risotti con funghi freschi, minestre, intingoli per carni o pesci.Ingredienti:Funghi, olio extravergine d'oliva o burro, aglio (è quasiobbilgatorio), sale, prezzemolo tritato o, secondo altre tradizioni regionali, nepitelia, origano, rosmarino (soffritto a parte) oppure santoreggia. |
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| Preparazione: |
Tagliate i funghi a fette (o a quadrotti), più o meno grandi a seconda della specie e della ricetta per cui serve il trifolato. Metteteli in un tegame basso (a freddo) con olioextravergine d'oliva o burro, aglio e sale.Cuocete a fuoco alto affinché emettano l'acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura finché l'acqua evapori e il condimento si presentilimpido. Per utilizzarli direttamente aggiungete prezzemolo tritato o, secondo altre tradizioni regionali, nepitelia, origano, rosmarino (soffritto a parte) oppuresantoreggia. A questo punto si può conservarein trigorifero, coperto, per qualche giorno. |
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| Tempo di cottura: 20' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Verdure e legumi |
| Regione: PIEMONTE |
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