Per 6 persone:
melanzana nø4 (tipo lunghe), pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano, 6/8 sottilette fila e fondi, pomodoro perino nø5 basilico, olio e sale.
Preparazione:
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, salatele e lasciate che diano la loro acqua per circa mezz'ora. Friggetele in poco olio. Mettete in una scodella 4 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di parmiginao grattugiato e un pugno di basilico tritato; aggiugete olio in modo da ottenere un impasto consistente. Mettetene un pò su ogni fetta di melanzane e ricoprite con una listarella di sottilette; formate degli involtini non troppo stretti che fermerete con uno stuzzicadenti, tritate i pomodori spellati e ponete la metà sul fondo di una teglia in cui disporrete gli involtini che ricoprirete con i restanti pomodori. Salate, irrorate con un filo d'olio e infornate per 20 minuti circa.-
