Pulite bene e spuntate i carciofi, poi fateli lessare, spremeteli e tagliateli a pezzettini piccoli che unirete alla besciamella già pronta. Quando il tutto si sarà un pò intiepidito, unitevi i tuorli d'uovo e infine i bianche montati a neve ferma, mescolate il tutto con delicatezza e versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno, fino a farlo gratinare.- |