Schiacciate i pomodori con le mani, metteteli in una pentola e fateli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando l'acqua si sarà abbastanza asciugata. Quindi passate al passapomodoro, ottenendo una salsa densa e cremosa. Intanto fate abbrustolire il pane raffermo, strofinatelo con l'aglio e tagliate a quadrettini. Poi fate sbollentare i granchi, estraete la polpa e sminuzzatela finché non avrete ottenuto una poltiglia. A questo punto unite il basilico, il bianco d'uovo e lavorate fino a ottenere delle polpette che dovrete sbollentare in acqua e sale (saranno cotte appena salgono a galla). Mettete la salsa di pomodoro in un piatto, unite i quadretti di pane, le polpette e un filo di olio extravergine d'oliva. Guarnite con una foglia di basilico.
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