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| Agnello alle Olive |
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| Ingredienti: |
| Ingredienti per 4 persone:Un kg. di cosciotto di agnello disossato, acciuga sotto sale nų2, oliva nera nų5, brodo, aglio, aceto, farina, 3 steli di maggiorana, olio , burro, sale e pepe. |
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| Preparazione: |
Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarą evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.- |
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| Tempo di cottura: 120' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di carne |
| Regione: SARDEGNA |
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