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Ricette di Cucina

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Coniglio in Fracassea
Secondi di carne
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:Un coniglio di circa kg. 1,250 tagliato a pezzi, 2 fettine di lardo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una carota, una costola di sedano, 3 scalogni, un ciuffetto di prezzemolo, 2 tuorli, farina, brodo, un limone, olio, sale e pepe.
coniglio, fracassea, carne, secondi di carne
coniglio, fracassea, carne, secondi di carne
Preparazione:

Lavate il coniglio, asciugatelo e passatelo in un velo di farina. Tritate scalogni, sedano, carota e lardo. Fate appassire il trito in una casseruola, con 3 cucchiai di olio, poi unite il coniglio e fatelo rosolare per qualche minuto. Spruzzate con il vino, unite il porro tritato, salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo e coprite. Cuocete per 90 minuti a fuoco basso, bagnando ogni tanto con un pò di brodo. In una ciotola sbattete i tuorli con il succo del limone e il prezzemolo tritato. Ultimata la cottura del coniglio, levatelo dalla casseruola e tenetelo in caldo. Al fondo di cottura rimasto in casseruola unite la salsa di uovo, spostate il recipiente sull'angolo del fornello e fate rapprendere lentamente la salsa (deve restare cremosa) mescolando; versatela sul coniglio e servite subito.-

coniglio, fracassea, carne, secondi di carne
Tempo di cottura: 120'
Coniglio in Fracassea
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di carne
Regione: PIEMONTE
coniglio, fracassea, carne, secondi di carne

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