Il fagiano arrosto, sia in forno che in casseruola, si cuoce come un pollo, con la differenza che la sua carne, tendente ad essere asciutta, ha bisogno di essere arricchita. E' bene mettervi all'interno, insieme con un pò di rosmarino e salvia, anche un bel pezzo di burro, mentre fuori lo fascerete con fette di pancetta che legherete con filo sottile. Annaffiatelo con un pò di vino e servitelo.- |
