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| Filetto di Manzo alle Olive |
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| Ingredienti: |
| Filetto di manzo, olive nere snocciolate, scalogno, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di fondo di manzo, olio di semi, burro quanto basta e poche gocce d'olio di tartufo. |
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| Preparazione: |
Rosolare lo scalogno affettato in olio e burro con uno spicchio d'aglio (che verrà poi tolto). Unire poi al soffritto le olive, far insaporire, salare e pepare, bagnare con qualche goccia d'olio al tartufo e passare il tutto al frullatore.Rosolare il filetto da ambo le parti, toglierlo quamdo raggiunge la media cottura e sgrassarlo. Bagnare con vino rosso e far evaporare, unire al pentolino cotto un cucchiaio di fondo di manzo, stemperare con un pò di passata di olive. A densità voluta salare il filetto e servire.- |
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| Tempo di cottura: 25' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di carne |
| Regione: LOMBARDIA |
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