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| Spezzatino del Bosco |
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| Ingredienti: |
| Per 6 persone800 g di spezzatino di vitello, 60 castagne pulite, mezzo litro latte, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 rametto di rosmarino, prezzemolo tritato a piacere, paprika a piacere, 25 cl di vino bianco, 10 cl di brandy, 50 cl di brodo di carne, sale e pepe. |
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| Preparazione: |
IL CONSIGLIO: facendo arrostire le castagne nel forno (sotto il grill ad alta temperatura), diventa più facile grattar via la pellicina che le ricopre.IL VINO PIU' ADATTO: bianco, ben strutturato e rotondo con una gradevole nota vegetale, come Sauvignon Blanc, da servire a 12 gradi di temperatura.In una terrina mettere a bagno nel latte le castagne pulitemezz'ora prima di cominciare la preparazione del piatto.In una pentola capiente far scaldare l'olio, unire la cipollapelata e tritata finemente, quindi la carne e lasciar rosolare per qualche minuto. Aggiungere le castagne, bagnare con il brandy e far evaporare a fuoco lento. Irrorare poi con il vino bianco. Quando si è asciugato,insaporire aggiungendo il prezzemolo e il rosmarinosfogliati. Bagnare con il brodo, salare, spolverare la paprika e cuocere molto lentamente fino a quando la carne non sia diventata morbida. |
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| Tempo di cottura: 120' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di carne |
| Regione: LOMBARDIA |
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