Setacciate dello zucchero al velo e versatelo in una terrina quindi, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, unite, poco alla volta, tanta acqua fredda quanto basta per avere una pastella densa e ben liscia. Fate molta attenzione di unire poca acqua alla volta perché, se la ghiaccia riesce troppo molle, sarete costrette ad
aggiungere altro zucchero. Lavoratela energicamente per qualche minuto, poi usatela. Se desiderate che riesca lucida aggiungetevi un cucchiaino di marmellata o di gelatina di albicocche.
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