Far scottare, separatamente, le mandorle e i pistacchi in acqua in ebollizione; scolarli, pelarli e frullarli separatamente con un cucchiaio di zucchero.
Mettere il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina, aggiungervi lo zucchero rimasto e il sale e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a oftenere un composto gonfio e spumoso. Incorporarvi, uno alla voIta, le uova e la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Dividere il composto in 3 parti; incorporare a un impasto le mandorle, all'altro i pistacchi e al terzo il cacao. Foderare lo stampo, leggermente imburrato, con un foglio di carta vegetale e spennellarla con il burro rimasto fuso; versare i composti, alternando i colori, nello stampo preparato fino a 2/3 della sua capacità e far cuocere il plum-cake in forno preriscal-
dato a 180ø per 50 minuti circa.
A cottura ultimata, sformarlo, privarlo della carta vegetale e farlo raffreddare.
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