Scegliete gamberetti freschissimi, senza segni di deterioramento.
Lavateli, decapitateli e sgusciateli; scottateli, quindi, per pochi secondi in acqua salata bollente.
Immergeteli per almeno due ore in una soluzione cos composta: mezzo litro di succo di limone, mezzo litro d'acqua.
Trattate in essa soltanto un chilo di prodotto.
Scolate i gamberetti e invasateli alla rinfusa: ne occorreranno circa 400 gr. per i vasi da mezzo chilo e 800 gr. per quelli da un chilo. Ricopriteli, riempiendo il vaso fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo, usando come soluzione di governo, succo di limone puro con 30 gr. di sale per litro. Se lo desiderate, potete aggiungere pepe verde, aglio ed erbe aromatiche fresche che avrete provveduto a scottare in aceto, o in succo di limone. Applicate le capsule e chiudete bene seguendo la filettatura senza forzare troppo.
Fate bollire per i tempi indicati.
Fate attenzione a non manomettere le capsule durante le fasi del raffreddamento: afferrate sempre i vasi all'apposito anello in rilievo.
250cc(20 minuti)-500cc(20 minuti)-1000cc(25 minuti)
1500cc(30 minuti).-
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