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Insalate di Mare
Marmellate
Ingredienti:
seppie, polipo (piccolini), calamari, gamberetti, vongole, cozze, succo di limone, olio, prezzemolo, aglio, sale, pepe (preferibilmente verde), liquore molto secco (meglio se wodka).
insalate, mare, marmellate, confetture
insalate, mare, marmellate, confetture
Preparazione:

Scegliete pesci e frutti di mare freschissimi, lavateli molto accuratamente e tagliateli in piccoli pezzi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone: 30-40 gr. di succo per 5 litri d'acqua. Scottate quindi il pesce per 2 minuti di bollitura, tuffandolo in una soluzione cos composta: un litro di aceto a 6° per un litro d'acqua e almeno 60 gr. di sale per due litri di soluzione complessiva. Scolate e raffreddate i pezzi, stendendoli su una superficie preferibilmente inclinata per favorire la sgrondatura: non asciugate forzatamente. Prendete i gamberetti, lavateli, decapitateli e asciugateli, quindi scottateli per pochi secondi in acqua bollente. Immergeteli per almeno 2 ore in un bagno contenente mezzo litro di succo di limone e mezzo litro di acqua. Preparate intanto le vongole e le cozze (o mitili). Lavate i frutti di mare eliminando eventuali alghe o parassiti dai gusci. Immergeteli per circa mezz,ora in acqua salata per liberarli dalla sabbia; quindi, scottateli in pochissima acqua in ebollizione lasciandoveli fino all'apertura dei gusci. Sgusciateli e scolateli, ponendo anch'essi su una superficie preferibilmente inclinata, senza asciugarli forzatamente. Rosolate quindi tutto il pesce nell'olio, con aglio tritato e pepe verde; salate e aggiungete il prezzemolo. Unite il liquore secco e fatelo evaporare quasi completamente. Mettete il prodotto bollente nei vasi di vetro appena lavati in acqua calda, ricopritelo con succo di limone puro fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo, ed applicate subito le capsule. Chiudete con decisione, ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.- 250cc(20 minuti)-500cc(20 minuti)-1000cc(25 minuti) 1500cc(30 minuti).-

insalate, mare, marmellate, confetture
Tempo di cottura: 0'
Insalate di Mare
Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: CAMPANIA
insalate, mare, marmellate, confetture

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