Scegliete dei peperoni molto carnosi, rossi o gialli, che non presentino ammaccature o altri segni di deterioramento.
Abbrustoliteli interi sulla fiamma fino a bruciacchiare interamente la pelle, che eliminerete con un coltellino prima, con un canovaccio poi. Mondateli accuratamente del torsolo, dei semi e delle parti interne biancastre; quindi tagliateli a listerelle per il lungo, larghe 2 centimetri.
Disponete i peperoni nei vasi in posizione verticale.
(Per facilitare l,operazione si consiglia di introdurre i pezzi nel vaso piegato in posizione orizzontale o leggermente inclinato). Preparate una salamoia contenente almeno una parte di succo di limone per tre parti di acqua e 30 gr. di sale per un litro di soluzione complessiva. Con questa soluzione coprite i peperoni, fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo.
Aggiungete, se lo desiderate, eventuali aromatizzanti a vostro piacimento: qualche spicchio d'aglio e qualche foglia di alloro, che avrete scottato in aceto.
Applicate le capsule e chiudete bene seguendo la filettatura senza forzare troppo.
Fate bollire per i tempi indicati.
250cc(25 minuti)-500cc(45 minuti)-1000cc(70 minuti)
1500cc(90 minuti).-
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