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Speziata di Pollo e Orzo
Minestre
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 120 gr di orzo, mezzo pollo, 2 cipolle medie, 2 carote, 3 coste di sedano, 4 foglie di salvia, un ciuffo di prezzemolo, 40 gr di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata, mezzo cucchiaino di semi di cumino, sale, pepe in grani. II vino giusto. Un bianco secco con buoni profumi, buon corpo e buona ricchezza di alcol (12,5 gradi) come: Gavi di Gavi, Erbaluce di Caluso, Tocai del Collio.
speziata, pollo, orzo, minestre
speziata, pollo, orzo, minestre
Preparazione:

Portate a ebollizione due litri e mezzo di acqua con una cipolla, una carota, 2 coste di sedano, una decina di grani di pepe, il pollo, il vino, il prezzemolo, la salvia e una presa di sale, quindi abbassate la fiamma e cuocete per un'ora e 30 minuti, asportando con una schiumarola la schiuma che si formerÓ man mano in superficie. Nel frattempo lessate anche I'orzo per 30 minuti in acqua salata. Scolate quindi il pollo, conservando il brodo, privatelo della pelle e tagliatene la polpa a cubetti. Rosolate la cipolla rimasta, tritata, nel burro, unite I'orzo scolato, 500 ml di brodo e cuocete per 10 minuti. Aggiungete la carota e il sedano rimasti, tagliati a fettine, le foglie del sedano tritate, il pollo, il cumino e il brodo rimasto (circa un litro e mezzo)e cuocete ancora per 10 minuti. Regolate di sale, pepate a piacere, profumate con della noce moscata e servite subito ben caldo. II consiglio. L'orzo Ŕ ricco di vitamina B, potassio e fibre. Quello usato per le zuppe Ŕ chiamato perlato, perchŔ il rivestimento esterno e la crusca sono stati rimossi. I suoi granelli sono bianchi e tondeggianti.-

speziata, pollo, orzo, minestre
Tempo di cottura: 120'
Speziata di Pollo e Orzo
Nazione: ITALIA Categoria: Minestre
Regione: PIEMONTE
speziata, pollo, orzo, minestre

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