Pulite gli asparagi, raschiando il gambo e togliendo via la parte più dura, lavateli con cura e lasciateli a bagno per una decina di minuti per eliminare ogni residuo di terra. Cuocete i gambi per 15 minuti in 7,5 dl. di acqua in ebollizione poco salata.
A questo punto aggiungete le punte degli asparagi, le patate e i cipollotti. Quando le verdure sono ben tenere estraetele e tenete da parte le punte degli asparagi più belle. Passate il tutto al robot di cucina o, meglio ancora, al passaverdura con il disco a fori piccoli per eliminare tutti i filamenti degli asparagi, quindi rimettete sul fuoco la purea ottenuta, unite il brodo di cottura, la panna, il vino, un cucchiaio circa di erba cipollina tagliuzzata. Regolate di sale e pepe, unite le punte tenute da parte e lasciate sobbollire per qualche istante prima di servire.
Accompagnare la zuppa con dei crostini di pane tostati.- |