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| Zuppa di Pesce |
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| Ingredienti: |
| Per 4 persone:
Kg. 1,200 di pesce misto (seppie, calamari(piccoli e teneri),
grongo, cappone, san pietro, nasello, pescatrice, gamberetti); 1/2 kg. di cozze; 1/2 kg. di vongole; 50 gr. di olio d'oliva; 2 spicchi di aglio; 400 gr. di pomodoro pelato; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 foglia di alloro; 3 foglie di basilico; sale; pepe abbondante; aglio; 8 fette di pane casereccio. |
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| Preparazione: |
Preparate per la cottura tutti i pesci tenendo da parte le teste e le lische: tagliate a listarelle le seppie e i calamaretti, a pezzi il grongo; il cappone; il san pietro; il nasello; la pescatrice. Sgusciate i gamberetti poi lavateli e sgocciolateli.
Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele quindi in un tegame con un cucchiaio di olio, copritele e fatele cuocere a fuoco vivo, finchè si apriranno.
Togliete i molluschi dai gusci (lasciate però 4 cozze a testa nella conchiglia) e tenete a parte il liquido formatosi dopo averlo filtrato. In poca acqua fate cuocere le teste dei pesci e le lische. Passate tutto al setaccio con il liquido di cottura delle vongole e delle cozze.
In una casseruola sufficientemente grande, fate soffriggere gli spicchi di aglio nell'olio poi toglieteli e versatevi i pomodori e il prezzemolo tritati, I'alloro, sale e pepe.
Dopo 5 minuti unite, prima le seppie e i calamaretti poi i pesci più teneri.
Aggiungete il liquido di cottura tenuto a parte efate cuocere il tutto per circa un quarto d'ora dall'ebollizione.
Nel frattempo passate l'aglio sulle fette di pane, disponetele in una bella teglia, spruzzatele di olio, pepatele e fatele dorare in forno. Mettetele nei piatti fondi (2 per piatto), suddividetevi i pesci vari e i frutti di mare. In ogni piatto mettete 4 cozze con il guscio, versate il brodo bollente di cottura e servite subito. |
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| Tempo di cottura: 60' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Minestre |
| Regione: SICILIA |
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