Squamate, svuotate il pesce e lavatelo bene.
Ponetelo in una pesciera con le foglie di lauro, una cipolla tagliata a metą, sale, due o tre grani di pepe bianco e il chiodo di garofano. Portate a bollore a fuoco moderato e lasciate cuocere per altri cinque minuti.
Togliete il pesce lessato al dente, eliminatee la testa e la pelle, spinatelo e tagliatelo a pezzetti.
Affettate la cipolla rimasta e mettetela in una casseruola a rosolare con 40 grammi di burro.
Appena sarą dorata, unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Salate e pepate. Unite i pezzetti di rombo, il latte, il burro rimasto e la panna acida.
Incoperchiate e fate cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti. Al momento di servire aggiungete i crostini di pane fatti dorare nel burro.-
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