Per 4 persone.
1 kg. di patate gialle farinose, 150g. di farina, 70g. di burro, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio e sale.
Preparazione:
Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata, poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Mettete la purea ottenuta sulla spianatoia e impastatela con la farina e il sale. Lavorate energicamente il composto, finchè non sarà sufficientemente elastico. Ricavate dall'impasto dei cilindri che taglierete a pezzetti per ottenere dei piccoli gnocchi di circa 3 cm. Sistemateli sulla spianatoia infarinata. Tuffate gli gnocchi in acqua salata e scolateli appena vengono a galla. Sciogliere il burro con l'aglio in un tegame e condire (dopo aver tolto l'aglio) gli gnocchi cospargendoli di parmigiano.-
