Lavare le melanzane e affettarle sottilmente. Sistemarle su un setaccio cospargendole di sale affinché perdano l'acqua amara. Scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e privarli dei semi. Mettere in una padella 50/80 gr. di olio d'oliva, friggere l'aglio schiacciato e, appena sarà colorito, aggiungere i pomodori tagliuzzati e metà del basilico tritato. Salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti. A parte cuocere le pennette in abbondante acqua salata e, intanto, friggere le melanzane in olio, salarle e
peparle. Scolare la pasta, condirla con la salsa,
le melanzane e la ricotta. Mescolare bene ed aggiungere, a piacere, le foglie di basilico rimasto (meglio se intere); quindi servire in tavola.
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