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| Ravioli di Broccoletti con Vongole |
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| Ingredienti: |
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE.
Per la pasta.
200 g di farina, 2 uova e sale.
Per il ripieno:
350 g di cimette di broccoletti, 25 g di burro fuso,
4 cucchiai di panna, 1 uovo, 1 tuorlo, pepe bianco e sale.
Per il condimento:
28 vongole veraci spurgate, 150 g di cimette di broccoletti, 80 g di burro, 5 cucchiai di vino bianco e 1 spicchio d'aglio
VINO CONSIGLIATO
Castel del Monte bianco
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| Preparazione: |
P reparate la pasta: disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel centro le uova, insaporite con una piccola presa di sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Preparate il ripieno: cuocere le cimette di broccoletti in acqua salata; scolatele e frullatele insieme con la panna, 1 uovo intero, 1 tuorlo e il burro fuso.
Salate e pepate. Tirate la pasta in 2 sfoglie di uguale grandezza e distribuite sopra la prima il composto
preparato a intervalli regolari di 4 cm.
Sovrapponetevi la seconda sfoglia, premendola intorno ai mucchietti di ripieno.
Ricavate tanti dischetti di 4 cm circa di diametro e
premete gli orli dei ravioli per saldarli.
Mettete le vongole insieme con il vino bianco e l'aglio in un recipiente, coperchiate e fatele aprire a fiamma viva. Sgusciatele, filtratene il liquido di cottura, fatelo ridurre di sale a fiamma vivace; spegnete il fornello e montate il liquido ristretto con il burro. Aggiungetevi le vongole e fate riscaldare.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua sobbollente leggermente salata insieme alle cimette di broccoletti.
Con una schiumarola togliete le infiorescenze ancora al dente, scolate i ravioli e conditeli con la salsa. Distribuiteli nei piatti guarnendo con vongole e broccoletti.
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| Tempo di cottura: 15' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Paste asciutte |
| Regione: PUGLIA |
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