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Aragosta in Tortino con Asparagi
Secondi di pesce
Ingredienti:
Per 4 persone: per le crepes: g. 75 di farina, g. 220 di latte, 2 uova, sale, burro; per il ripieno: una tazza di besciamella piuttosto densa, g. 200 di ricotta, g.350 di punte di asparagi, un'aragosta, un mazzetto di aromi (timo, aneto e prezzemolo), sale, pepe. ARAGOSTA: E un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso pu˛ raggiungere gli 8 chili. Puo essere bruno rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I'aragosta non Ŕ piu fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne Ŕ magra, ma, per l'alto contenuto di sodio, Ŕ sconsigliabile agli ipertesi. 700 grammi di aragosta contengono 86 calorie.
aragosta, tortino, asparagi, pesce, secondi di pesce
aragosta, tortino, asparagi, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

1. Mescolate la farina alle uova aggiungete.un poio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questoo composto preparate dieci crepes. 2. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. 3. Fate lessare l'aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. 4. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiuncete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. 5. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160° per 15 minuti prima di servire.

aragosta, tortino, asparagi, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 90'
Aragosta in Tortino con Asparagi
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: VENETO
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