Per 2 persone:
1 astice; 1 bicchiere e 1/3 di olio d'oliva; 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato; pomodoro nų 3 di grossezza media, pelati, privati di semi e tritati; 2 peperone verde, privati di semi e tagliati a listerelle; 1 pizzico di zafferano; 2-3 rametti di prezzemolo finemente tritato; 2 bicchieri di vino bianco secco; 1 cucchiaio di cognac; 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna; sale e pepe.
Preparazione:
Friggete in olio d'oliva l'astice, che avrete tagliata in pezzi uguali, per pochi minuti. Toglietela dalla padella e tenetela al caldo. Nello stesso olio fate dorare la cipolla; unite i pomodori e il peperone e rimettete in padella l'astice con lo zafferano, il prezzemolo e il vino bianco; coprite e cuocete per circa mezz'ora.
Scolatela bene dal sugo i pezzi d'astice, passateli sul piatto di servizio e metteteli in caldo.
Riducete il sugo su una fiamma vigorosa, versatevi il cognac fiammeggiante, condite col pepe di Cajenna e versate sull'astice. Potete decorare con quadratini di pane fritto.
