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Latterino in Carpione alla Lariana
Secondi di pesce
Ingredienti:
kq 1 di latterino olio d'oliva, g. 300 di farina, prezzemolo, 1/2 litro di aceto di vino rosso, erbe aromatiche. LATTERINO: La lunghezza va dai 14 ai 78 centimetri. Sono di tre specie chiamate: latterino, latterino sardaro, latterino capoccione. Tutti questi piccoli pesci sono argentei, con dorso più scuro. Il latterino e il latterino capoccione sono forme forse diverse ma della stessa specie. Spesso sono confusi icon le larve delle sardine e delle acciuqhe, chiamate bianchetti.
latterino, carpione, lariana, pesce, secondi di pesce
latterino, carpione, lariana, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

1. Pulite e lavate i latterini, asciugateli, passateli nella farina bianca e friggeteli in olio bollente, salandoli appena saranno pronti. 2. Mettete i latterini fritti in una terrina copriteli con aceto bollente e cospargeteli di prezzemolo tritato. 3. Aggiungete alcuni spicchi d'aglio, erbe aromatiche e posate sui latterini un piatto che eserciti su di loro una leggera pressione. 4. Tenete in questa marinata sei ore prima di servire. Si conservano diversi giorni.- Consiglio: i latterini piccolissimi, di 2 o 3 centimetri di lunghezza, sono noti a Siracusa e Catania col nome di "muccu" e vengono cacinati nel modo sequente: metteteli in un colino e lavateli sotto l'acqua corrente, mescolateli con prezzemolo e aglio tritati e fatene frittelle rotonde e piatte di circa 5 cm. di diametro; infarinate e friggete.

latterino, carpione, lariana, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 60'
Latterino in Carpione alla Lariana
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: VENETO
latterino, carpione, lariana, pesce, secondi di pesce

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