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Mattonella di Mare
Secondi di pesce
Ingredienti:
Ingredienti per 8 persone: trota n°4 di 300g. ciascuna (sfilettate), sogliola n° 2 di 400g. l'una (sfilettate), 500g. di polpa di granchio, 80g. di ritagli di salmone affumicato, 600g. di filetto di salmone fresco tagliato a fettine di 2 mm. di spessore, 2 dl di panna, un albume, un mazzetto di erba cipollina, burro, sale e pepe.
mattonella, mare, pesce, secondi di pesce
mattonella, mare, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

Tritate i filetti di trota, poi metteteli nel frullatore con la polpa di granchio, sale e pepe e azionate il motore per 15 secondi, versando la panna poco per volta. Mettete la crema ottenuta in una ciotola, prelevatene 3 cucchiai colmi ed incorporatevi l'erba cipollina tagliata finemente. Spalmate la farcia sui filetti di sogliola, arrotolateli e rivestiteli con fettine di salmone fresco. Tritate il salmone affumicato, unitelo alla mousse preparata con l'albume montato a neve. Imburrate uno stampo da plum-cake, rivestitelo con carta speciale imburrata e poi, con parte del salmone fresco rimasto, stendete uno strato di farcia e al centro disponete gli 8 rotolini di sogliola, uno accanto all'altro; riempite lo stampo con la farcia rimasta e coprite con le rimanenti fette di salmone fresco. Coprite con carta speciale e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per n'ora e 20 minuti. Mettete in frigo per 24 ore prima di servirlo affettato.-

mattonella, mare, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 150'
Mattonella di Mare
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: CAMPANIA
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