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Merluzzo alla Marchigiana
Secondi di pesce
Ingredienti:
Per 4 persone: g. 500 di merluzzo (baccalą), g. 400 di pomodoro maturo, g. 50 di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, g. 100 di farina, prezzemolo, sale, pepe. MERLUZZO O NASELLO: Vive nell'Occano AtLantico e nel Mediterraneo; spesso č impropriamente chiamato merluzzetto. Ha il corpo allungato e snello; puo raggiungere il metro di lunghezza e un peso di 5 chilogrammi. Ha carni pregiate, bianche, molto magre, saporite e facilmente digeribili; costituisce quindi un ottimo alimento per convalescenti e bambini. Lessandolo se ne ottiene un brodo eccellente. 700 grammi forniscono 70 calorie. L'acquisto: a fine inverno e in primavera; č comunque reperibile tutto l'anno.
merluzzo, marchigiana, pesce, secondi di pesce
merluzzo, marchigiana, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

1. Mettete a bagno il merluzzo in abbondante acqua e lasciatelo per circa due giorni, cambiando l'acqua tre o quattro volte al giorno. 2. Trascorso il tempo necessario, scolate il pesce, tagliatelo a pezzi regolari, diliscateli accuratamente e asciugateli. 3. Pelate e togliete i semi ai pomodori, poi tritateli. 4. Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio. 5. Ponete sul fuoco una casseruola con g. 50 di olio. Appena sarą caldo, mettetevi i pomodori, salateli, pepateli, portate a bollore, poi unite il trito e cuocete a fuoco moderato. 6. Passate nella farina i pezzi di merluzzo e poi friggeteli in abbondante olio. Quando saranno ben cotti e dorati, posateli su carta assorbente. 7. Disponeteli su un piatto da portata, irrorateli con la salsa preparata e servite.

merluzzo, marchigiana, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 60'
Merluzzo alla Marchigiana
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: MARCHE
merluzzo, marchigiana, pesce, secondi di pesce

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