Pulite il pesce, preparatelo per la cottura e mettetelo in una casseruola con la carota, la cipolla, il prezzemolo, il vino bianco, un poco di sale e pepe e acqua sufficiente per coprire il tutto. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa olandese.
Mettete i tuorli d'uovo in un pentolino che vada a bagnomaria, unite il succo di limone, un cucchiaio d'acqua, un poco di sale e pepe e, senza mai smettere di girare, il burro a pezzetti, aspettando che ciascuno sia sciolto prima di incorporare l'altro.
Servite il pesce lesso accompagnandolo con la salsa olandese a parte. |