Per 4 persone:
orata nų2 di circa g. 800, g. 100 di oliva verde (in salamoia), olio, aceto, sale.
Preparazione:
1. Pulite i pesci, raschiando le squame e togliendo le interiora e poi lavateli.
2. Salateli internamente e disponeteli in un tegame di terracotta, nel quale avrete versato dell'olio d'oliva.
3. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli e distribuitevi sopra le olive snocciolate.
4. Cuocete le orate in forno a calore moderato.