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Orata alla Pugliese
Secondi di pesce
Ingredienti:
Per 4 persone: un'orata di circa g. 900, g. 50 di pecorino grattugiato, 4 patate, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo, olio d'oliva, sale pepe. ORATA: E' caratterizzata da una fascia dorata tra gli occhi e da due macchie anch'esse color oro, al di sopra delle branchie. Ha forma ovale, compressa sui fianchi. Raggiunge il peso di 70 chili e la lunghezza di 70 centimetri. La carne dell'orata Ŕ bianca, magra, delicata e saporita; commercialmente Ŕ uno dei pesci pi¨ pregiati. 700 grammi forniscono 82 calorie. L'acquisto: tutto l'anno.
orata, pugliese, pesce, secondi di pesce
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Preparazione:

1. Tritate insieme il prezzemˇlo e l'aglio. Affettate le patate. Pulite e lavate l'orata. 2. In una pirofila versate quattro o cinque cucchiai di olio, distribuitevi sopra la metÓ del trito di prezzemolo metÓ delle patatŔ affettate e metÓ del pecorino grattugiato. 3. Sistemate su questo primo strato il pesce e distribuitevi sopra tutti gli ingredienti avanzati e ancora un poco di olio. 4. Salate e pepate, quindi ponete il recipiente in forno ben caldo. 5. Durante la cottura, scuotete ogni tanto la pirofila per impedire che il pesce e le patate si attacchino al fondo.

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Tempo di cottura: 60'
Orata alla Pugliese
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: PUGLIA
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