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Pesce in Carpione
Secondi di pesce
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 kg di tinca o altro pesce di misura media (carpa, agoni, cefalo, sgombro, trota, ecc.); farina quanto basta; 2 o 3 spicchi di aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; qualche foglia di salvia; 1 cipolla; 2 bicchieri e 1/2 di aceto; olio quanto basta; sale.
pesce, carpione, pesce, secondi di pesce
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Preparazione:

Pulite, lavate e asciugate i pesci, quindi infarinateli subito, scuoteteli affinchŔ perdano la farina superflua e fateli friggere in una capace padella contenente abbondante olio bollente. Lasciateli dorare bene, sgocciolateli, passateli sopra un foglio di carta assorbente, salateli e adagiateli in una terrina. In tre o quattro cucchiai di olio fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente, levate dal fuoco, unite il prezzemolo lavato e sminuzzato, le foglie di salvia, I'aceto e un pizzico di sale. Rimettete sul fuoco il composto finchŔ si ridurrÓ di un quarto del volume iniziale, poi versatelo sopra ai pesci. Coprite, lasciate in infusione per almeno 24 ore e servite. Il pesce in carpione si pu˛ servire piatto di magro accompagnato con polenta.

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Tempo di cottura: 25'
Pesce in Carpione
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: TOSCANA
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