Ricette di Cucina - Tutte le ricette della cucina italiana, internazionale e etnica

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Razza agli Agrumi
Secondi di pesce
Ingredienti:
Per 4 persone: 2 ali di razza, pompelmo n°2, un mazzetto di erba cipollina, un limone, olio d'oliva, 2 cucchiaini di aceto per il brodetto 1/2 litro d'acqua, 2 limoni, un ramoscello di timo, una cipolla (piccola) steccata con un chiodo di garolano, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, pepe, sale. RAZZA: La forma caratteristica Ŕ quella di un rombo dal quale si distacca una coda lunga e affusolata. Pu˛ raggiungere notevoli dimensioni (2 metri) e ne esistono diverse specie; quella pi¨ nota Ŕ la "chiodata". Le parti commestibili sono le ali, le "guance" e il fegato, ottimo cotto e servito insieme al resto del pesce. La polpa della razza Ŕ saporita, magra e bianca. 700 grammi forniscono 80 calorie. L'acquisto: tutto l'anno.
razza, agrumi, pesce, secondi di pesce
razza, agrumi, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

1. Preparate il brodetto con gli ingredienti indicati, facendo sobbollire per 15 minuti. 2. Aggiungetevi le ali di razza e fatele cuocere per 10-15 minuti senza mai portare a bollore. 3. Togliete il pesce dal recipiente e pulitelo eliminando la pelle e le cartilagini. 4. Posatelo ancora tiepido su un piatto da portata e irroratelo di olio d'oliva sbattuto con l'aceto. 5. Decorate con gli spicchi degli agrumi, cospargete di erba cipollina tritata e servite subito.

razza, agrumi, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 60'
Razza agli Agrumi
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: SICILIA
razza, agrumi, pesce, secondi di pesce

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