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Razza al Purč di Carote e Cavolo
Secondi di pesce
Ingredienti:
Per 4 persone: 4 ali di razza, g. 700 di carota, un cavolo verde, un cucchiaio di capperi, g. 140 di burro, aceto, sale, pepe.
razza, pure, carote, cavolo, pesce, secondi di pesce
razza, pure, carote, cavolo, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

1. Lavate il cavolo in acqua e aceto, pulite le carote e fateli lessare separatamente in abbondante acqua salata. 2. Scolate entrambe le verdure, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente e passatele separatamente al setaccio, riducendole in purč. 3. Incorporatč in ognuno dei due purč g. 20 di burro, un pizzico di sale, uno di pepe e teneteli al caldo. 4. Cuocete le ali di razza in acqua bollente con sale e aceto per 12 minuti. Scolatele ed eliminate la pelle. 5. Fate fondere in un padellino g. 100 di burro e aggiungete i capperi. 6. Posate al centro di un largo piatto da portata il pesce, disponetevi intorno I due purč dl verdura, versatevl sopra la salsa di capperi e servite subito.

razza, pure, carote, cavolo, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 60'
Razza al Purč di Carote e Cavolo
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: SARDEGNA
razza, pure, carote, cavolo, pesce, secondi di pesce

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