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Rombetti allo Champagne
Secondi di pesce
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: rombo N° 4 di 300 gr. ciascuno circa; 1/2 bottiglia di Champagne tipo brut o dry; 200 gr. di funghi champignons; 1 tazza di brodo di pesce o di verdure; 2 scalogni; 1/4 di I di besciamella; 30 gr. di burro; 2 grani di pepe bianco; sale.
rombetti, champagne, pesce, secondi di pesce
rombetti, champagne, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

Sventrate i rombetti, privateli delle interiora lasciandoli interi, quindi lavateli e asciugateli. Preparate anche la besciamella (con burro, farina, latte, sale, pepe e noce moscata) che vi servirÓ dopo per completare la salsa. Affettate gli scalogni e i funghi, ungete col burro una pirofila dai bordi rilevati e adagiatevi i rombetti leggermente salati. Sistemate nel recipiente gli scalogni, i funghi e il pepe bianco in grani. Versate lo Champagne fino a coprire i pesci. Portate la temperatura del forno e 200 °C e poi infilate la pirofila; dopo una decina di minuti abbassate la temperatura a circa 170°C continuando la brasatura dei rombetti. Controllate di tanto in tanto la preparazione e, se necessario, allungate la salsa con il brodo. Quando i rombetti saranno cotti, toglieteli dalla pirofila. Sgocciolateli mantenendo il fondo di cottura e metteteli da parte al caldo. Recuperate la salsa di cottura e filtratela con un passino, indi rimettetela sul fuoco e fatela ridurre, poi aggiungete la besciamella mescolando l'insieme per amalgamarlo. Quando la salsa avrÓ raggiunto una buona consistenza, versatene una parte sui pesci pronti per essere serviti; la rimanente salsa portatela in tavola in una salsiera a disposizione dei commensali.

rombetti, champagne, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 55'
Rombetti allo Champagne
Nazione: FRANCIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: 
rombetti, champagne, pesce, secondi di pesce

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