Un chilo di salmone fresco sfilettato e tagliato a pezzi, 250g. di sale, qualche fettina di limone, prezzemolo a ciuffetti.
Preparazione:
Mettere sul fuoco una casseruola piena a metą di acqua badando che sia abbastanza capiente da contenere i pezzi di salmone disposti sul fondo. Salare e portare lentamente a ebollizione. Quando l'acqua bolle, disporre delicatamente il pesce servendosi delle apposite pinze di legno per non rovinarlo e lasciar cuocere per 12/15 minuti, schiumando attentamente. Servire il salmone caldissimo, disposto su un piatto di portata preriscaldato e guarnito con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone. L'ideale č accompagnarlo con una salsa preparata al momento sbattendo insieme burro fresco, panna acida e prezzemolo tritato.
