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| Salmone Decorato |
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| Ingredienti: |
| Ingredienti per 6 persone:
1 salmone, 1/2 litro di vino bianco, 200 gr. di carote, 1
cipolla, 1 mazzetto odoroso, 60 gr. di burro, 60 gr. di farina, 1/2 litro di latte, 100 gr. di burro di gamberetti, 150 gr. di gamberetti, 100gr. di pannafresca, 1 limone, sale, pepe.
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| Preparazione: |
Preparate un court-bouillon col vina bianco, 2 litri d'acqua, le carote tagliate a pezzetti, la cipolla il mazzetto odoroso, sale e qualche grano di pepe.
Fate bollire per 30-40 Ininuti e lasciate raffreddare.
Aggiungete il salmone ripulito e portate ad ebollizione. Fatelo cuocere lasciando appena sobbollire per 20 minuti. Scolate il pesce e disponetelo su un piatto lungo, togliete la pelle e tagliate le parti, senza rovinare il pesce e separare i pezzi. Sciogliete il burro, stemperate la farina nel
burro, bagnate con il latte e con 1/2 litro di court-bouillon filtrato. Fate bollire delicatamente per 10 minuti e condite con sale, pepe.
Lontano dal fuoco aggiungete la panna fresca e il burro di gamberetti; scaldate appena.
Versate un pò di sugo sul pesce, decorate con i
gamberetti e con fettine di limone.
Servite il rimanente sugo a parte, in una salsiera.
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| Tempo di cottura: 60' |
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| Nazione: USA |
Categoria: Secondi di pesce |
| Regione: |
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