Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme con la cipolla. Lavate anche gli spinaci, fateli cuocere per pochi minuti senz'acqua, poi strizzateli perfettamente.
Togliete la pelle, gli occhi, I'inchiostro e la penna alle seppie, tagliatele a pezzi, lavatele e asciugatele. Fate rosolare l'olio con la cipolla, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio che poi toglierete. Unite le seppie, lasciatele insaporire, versate del brodo, nel quale avrete diluito un cucchiaio di salsa di pomodoro e dopo un quarto d'ora circa aggiungete gli spinaci.
Coprite e lasciate cuocere la preparazione molto lentamente per circa 30 minuti. Il sugo deve essere ben ristretto al termine della cottura. |