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| Sogliola Mare e Bosco |
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| Ingredienti: |
| Ingredienti per 4 persone:
sogliola sfilettate nø2 (8 filetti), 500 gr di funghi chiodini,
20 foglie di salvia, 100 gr di pancetta affumicata , un rametto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva , sale e pepe. |
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| Preparazione: |
Sostituendo la pancetta con prosciutto cotto magro, la ricetta perde la maggior parte dei grassi e diventa più, digeribile.
Mondate i funghi. Fate soffriggere lo spicchio di aglio, unite i funghi e fateli insaporire a fuoco vivace 10 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete ancora per 20 minuti circa, finché I'acqua lasciata dai funghi è quasi completamente assorbita.
Eliminate gran parte del grasso dalla pancetta e tritatela con le foglie di salvia (tenetene intere 8). Salate i filetti di sogliola, spalmateli con il composto di salvia e pancetta, posate su ognuno una foglia di salvia e avvolgeteli strettamente, con la farcia all'interno, utilizzando del filo bianco da cucina. Tritate anche ii prezzemolo. Trascorso ii tempo di cottura indicato, unite gli involtini di sogliola ai funghi, spruzzate con il vino bianco e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa. A fine cottura cospargete di prezzemolo e servite subito, ben caldo.-
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| Tempo di cottura: 60' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di pesce |
| Regione: SICILIA |
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