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Ricette di Cucina

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Tempura
Secondi di pesce
Ingredienti:
Questa famosissima frittura mista di pesce e verdura deve la sua fama all'abilitÓ dei cuochi nipponici nel renderla leggera. Ma Ŕ soprattutto un rito conviviale che - se preparata in casa - necessita di qualche trucco. Ingredienti: 14 gamberoni, 14 punte di asparagi, 14 cipolline novelle, melanzana n° 2, patata n° 7 novelle piccole. Per la pastella: 1 rosso di uova, una tazza di farina passata al setaccio, acqua e sale. Per la salsa base: 10 cucchiai di soia, 3 bicchierini di sakŔ, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di glutammato monosodico.
tempura, pesce, secondi di pesce
tempura, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

Prima di tutto ecco alcuni consigli: 1) Per non fare la spola con la cucina e rendere pi¨ divertente la cena portare in tavola I'occorrente per friggere servendosi di una pentola da "fondue bourguignonne" (con fornellino ad alcool) o della friggitrice elettrica. 2) Portare in tavola anche la pastella tenuta in frigorifero fino all'ultimo istante. 3) Accanto ad ogni commensale preparare una ciotolina per le salse. A questo punto buona parte del successo della Tempura sta nella pastella. Sbattere il tuorlo in una terrina e aggiungervi I'acqua che deve essere assolutamente gelata, unire quindi la farina mescolando adagio. Conservare in frigorifero anche per piu di un'ora. L'olio, al contrario, deve essere ben caldo (160 gradi circa), ma non rovente. Preparare gli ingredienti: punte di asparagi pulite, melanzana tagliata a fette di due centimetri e poi a rombi, le cipolline divise a metÓ, le patatine novelle spelate, i gamberoni sgusciati (ma con la coda). Servendosi di spiedini di bambu, ogni commensale prenderÓ un pezzo, lo intingerÓ nella pastella gelata, quindi lo immergerÓ nell'olio bollente facendolo sfrigolare e dorare. Una volta estratto, lo passerÓ velocemente nella salsina posta vicino al piatto per poi mangiarlo. La salsina pu˛ essere arricchita secondo il gusto del commensale con altre salse piccanti o agro-dolci che si possono trovare giÓ confezionate.

tempura, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 60'
Tempura
Nazione: GIAPPONE Categoria: Secondi di pesce
Regione: 
tempura, pesce, secondi di pesce

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