| Per 4 persone:
600g. di filetti di merluzzo (anche surgelati), patata 900g. a pasta gialla, cipolla nø 2 bianche medie, 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 450 ml. di latte, 80g. di burro + quello per la pirofila, 50g. di gruviera o grana grattugiato, 40g. di farina, una foglia di alloro, sale e pepe bianco.
Per accompagnare:
carota a vapore. |
Sistemate i filetti di pesce in un tegame, unite una cipolla tritata, l'alloro, sale e pepe. Coprite con acqua, portate a ebollizione a fuoco vivace, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti. Con una schiumarola scolate i filetti di pesce, quindi privateli della pelle e tagliateli a tocchetti regolari, poi trasferiteli nella pirofila che avrete prima imburrato, disponendoli in un solo strato. Fate tostare la farina in metà burro sciolto, unite a filo il latte e cuocete fino a ottenere un composto denso. Salate, pepate, profumate con il prezzemolo e mescolate bene. Versate questa salsa sul pesce. Con le patate affettate e la cipolla rimasta, tagliata ad anelli, riempite la pirofila a strati (terminando con le patate). Completare con il rimanente burro a pezzetti e il formaggio, cuocete in forno a 200ø per circa 50 minuti.- |
