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Triglia alla Livornese
Secondi di pesce
Ingredienti:
Per 4 persone: triglia 4 grosse o 8 piccole, g. 500 di pomodoro da sugo, 3 spicchi d'aglio, sedano, conserva di pomodoro, una grossa manciata di prezzemolo, olio d'oliva, sale, pope. TRIGLIA: Con questo nome si indica sia la triglia di scoglio, sia quella di fango. La prima misura sino a 40 centimetri, la seconda non più di 25. Entrambe sono ricoperte da piccole squame color rosso vivo. Il ventre e bianco e sotto la bocca pendono due corti barbigli. Ha carni bianche, compatte, molto delicate anche se abbastanza spinose. La triglia di fango è meno pregiata. 100 grammi forniscono 80calorie. L'acquisto: tutto l'anno, ma e migliore in autunno.
triglia, livornese, pesce, secondi di pesce
triglia, livornese, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

1. Tritate il prezzemolo e, separatamente, I'aglio e il sedano. Ponete in una casseruola la metà del prezzemolo, I'aglio e il sedano, unite g. 50 di olio e lasciate soffriggere a fuoco basso. 2. Aggiungete i pomodori spezzettati e la conserva, salate, pepate, cuocete per circa 15 minuti, poi passate la salsa. 3 . Pulite bene le triglie, lavatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. 4. Con un po' di olio di cottura delle triglie, ungete un tegame ovale di coccio; sistematevi i pesci fritti e ricopriteli con la salsa. 5. Scaldate e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi servite dopo aver spolverizzato di prezzemolo. -

triglia, livornese, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 60'
Triglia alla Livornese
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: LIGURIA
triglia, livornese, pesce, secondi di pesce

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